Gazpacho de manzana verde con crema de queso fresco de cabra

Recientemente, los gazpachos de frutas, han adquirido cierta popularidad. Son refrescantes y ofrecen una interesante combinación de sabores. Hoy nuestra receta es un gazpacho de manzana, fresco, con un toque ácido, combinado con una crema de queso de cabra. Lo recomendamos como aperitivo y en pequeñas cantidades, aunque nunca como sustituto de nuestro gazpacho tradicional, porque este, no se puede mejorar. Buen provecho.

Elaboración

Gazpacho:

Lavar las manzanas y pelarlas, quitarles el corazón y trocearlas. Lavar también las verduras y trocearlas.

Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.

Colar y guardar en frío hasta el momento de su utilización.

Crema de queso:

Trocear el queso en daditos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta blanca molida y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Aceite de albahaca:

Mezclar las hojas de albahaca bien lavadas y secas, con el aceite y una pizca de sal y triturar bien con la batidora.

Acabado:

Cortar rodajitas de pimiento verde, cebolleta y tomatito.

Poner en la base de las copas un poco de crema de queso, y

terminar de llenar con el gazpacho. Decorarlo con las rodajas de verduras y rematar con un chorreón de aceite de albahaca.

Nota:

Al ser la manzana granny smith ácida hay que ser comedido con el vinagre.

Si las manzanas no son muy jugosas, puede que nos quede muy seco, solo en ese caso, añadir un poco de agua.

Es importante que las hojas de albahaca estén bien secas, pues el aceite verde, puede emulsionar con los restos de agua y quedará blanquecino.

Ingredientes para el gazpacho

500 grs. de manzana granny smith pelada y limpia.

500 grs. de manzana golden pelada y limpia.

170 grs. de aceite de oliva virgen.

30 grs. de pepino pelado.

30 grs. de cebolleta limpia.

30 grs. de pimiento verde lavado.

1/2 diente de ajo.

Sal y vinagre de Jerez.

Ingredientes para la crema de queso

150 gr. de queso fresco de cabra.

150 gr. de leche.

Sal y pimienta blanca molida.

Ingredientes para el aceite de albahaca

100 cc. de aceite de oliva virgen.

10 hojas de albahaca fresca.

Sal.

Acabado

Tomatito cherry.

Cebolleta.

Pimiento verde.

Descubren los beneficios de las bacterias del queso de cabra

Científicos de la Universidad de Granada han descubierto que las bacterias del queso de cabra artesanal son beneficiosas para la salud y tienen "importantes" propiedades tecnológicas y funcionales ya que proceden del ácido láctico.

Llevado a cabo en el departamento de Microbiología, el estudio está basado en el análisis genético y biológico realizado con muestras de las distintas variedades de quesos de cabra andaluces y ha revelado que éstos poseen entre 107 y 109 bacterias por gramo de queso, de las que entre el 65 y el 99 por ciento proceden del ácido láctico.

Este tipo de bacterias "podrían ser especialmente beneficiosas para la salud humana, ya que fermentan la lactosa, acidifican el PH e impiden, por lo tanto, el desarrollo de microorganismos patógenos", ha explicado el responsable del estudio, Antonio Martín Platero.

"Gran parte de los aislados -ha señalado- producen además numerosos compuestos denominados bacteriocinas, es decir, antimicrobianos de naturaleza proteica que son sustancias muy activas frente a patógenos y otros microorganismos alterantes de alimentos".

Según se desprende del estudio, las especies más abundantes halladas en los quesos artesanales analizados procedentes de la Alpujarra (Granada), Jayena (Granada) y Aracena (Huelva) pertenecen a Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum y Lactococcus lactis, ésta última una de las especies más comunes del yogur.

El trabajo de Martín Platero ha conseguido además desarrollar un método inédito para extraer ADN del queso, así como de las bacterias lácticas, denominado MSOP (Modification of the Salting Out Procedure), "mucho más eficiente y barato que otros métodos comerciales".

La investigación, de cuyos resultados ya se han hecho eco las prestigiosas revistas científicas "Applied and Enviromental Microbiology", "International Journal of Food Microbiology" y "Analytical Biochemistry", es la primera que se impulsa en torno al queso de cabra mediante la combinación de técnicas y metodologías clásicas y moleculares.

Las mejores recetas con el chef Carlo Bernardini

El chef: Le Mistral, el restaurante del Four Seasons Hotel Buenos Aires, invitó a Carlo Bernardini, chef de reconocida trayectoria en Europa, para cocinar en su Semana Gourmet. Su cocina es de raíces venecianas con influencia asiática.

Aportes del Queso de Cabra a la Salud:Es bueno para: Aporta proteínas de alta calidad. Posee calcio y vitamina D, sustancias esenciales para la formación de huesos que ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis. También contiene un aporte destacado de vitamina B2 o riboflavina y vitamina A. Además, contiene niveles muy bajos de lactosa, por lo que puede resultar muy útil para personas que no la toleran.

Es malo para: La leche de cabra contiene mucha más grasa que la de vaca, por tal motivo no se la recomienda para personas que sufren de colesterolemia.

Cómo se preparan: El queso de cabra puede combinarse armoniosamente con ensaladas, también es exquisito acompañado sólo con pan. En platos calientes se puede utilizar para hacer tortillas, quesadillas y platos norteños, así como sofisticados platos de cocina internacional.

RISOTTO DE QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Manteca: 50 g

Cebolla picada: 100 g

Arroz Carnaroli: 150 g

Sal y pimienta: c/n

Caldo de verdura: 700 cc

Aceite de oliva: 20 g

Queso de cabra: 200 g

Hierbas picadas: 40 g

Vino blanco: 100 cc

Preparación: En una olla a fuego medio fundir la manteca, sudar la cebolla, agregar el arroz y trasparentar, desglasar con el vino blanco, reducir a seco, agregar caldo caliente hasta cubrir el arroz y, sin dejar de revolver, cocinar hasta que el caldo se haya absorbido completamente. Repetir esta operación tres veces más hasta utilizar todo el caldo. El tiempo de cocción debe ser de 20’, luego apagar el fuego, dejar reposar 2’, agregar el queso de cabra, las hierbas y la manteca y servir.

TORTILLA CON QUESO DE CABRA Y ORÉGANO

INGREDIENTES:

8 huevos
200 g Queso de Cabra (preferiblemente un queso que esté seco, o sustituir por otro)
orégano en rama o tomillo
1 baguette mediana
4 cucharadas aceite de oliva
2 Tomates rojos
8 aceitunas negras
sal y Pimienta Negra recién molida



PREPARACIÓN:
Cortar el queso en escamas gruesas y reservar. Cortar la baguette de un dedo de grosor y rociar con un poco de aceite, sal y pimienta.
Espolvorear con orégano y tostar en el horno hasta que quede crujiente y doradita.

Paso 2
Escaldar los tomates en agua caliente dos minutos. Retirar y dejar enfriar, pasándolos por agua fría; quitarles la piel y semillas. Cortar en cubitos y guardar en un cuenco. Picar las aceitunas en juliana y mezclar con el tomate, añadiendo sal y orégano picado. Reservar.

Paso 3
Separar las yemas de las claras; batir estas últimas con un tenedor y echar una pizca de sal. Incorporar las yemas una a una con cuidado y añadir el queso en escamas.
Poner una sartén con dos cucharadas de aceite a templar y echar el huevo, dejándolo cuajar suavemente. Entonces doblar los laterales, dándole una forma alargada redonda; colocar, ayudándose de espátulas en una fuente ovalada.
Cubrir con el tomate picado y rodear de los costrones de pan, espolvorear con pimienta negra recién molida.