Gazpacho de manzana verde con crema de queso fresco de cabra

Recientemente, los gazpachos de frutas, han adquirido cierta popularidad. Son refrescantes y ofrecen una interesante combinación de sabores. Hoy nuestra receta es un gazpacho de manzana, fresco, con un toque ácido, combinado con una crema de queso de cabra. Lo recomendamos como aperitivo y en pequeñas cantidades, aunque nunca como sustituto de nuestro gazpacho tradicional, porque este, no se puede mejorar. Buen provecho.

Elaboración

Gazpacho:

Lavar las manzanas y pelarlas, quitarles el corazón y trocearlas. Lavar también las verduras y trocearlas.

Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.

Colar y guardar en frío hasta el momento de su utilización.

Crema de queso:

Trocear el queso en daditos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta blanca molida y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Aceite de albahaca:

Mezclar las hojas de albahaca bien lavadas y secas, con el aceite y una pizca de sal y triturar bien con la batidora.

Acabado:

Cortar rodajitas de pimiento verde, cebolleta y tomatito.

Poner en la base de las copas un poco de crema de queso, y

terminar de llenar con el gazpacho. Decorarlo con las rodajas de verduras y rematar con un chorreón de aceite de albahaca.

Nota:

Al ser la manzana granny smith ácida hay que ser comedido con el vinagre.

Si las manzanas no son muy jugosas, puede que nos quede muy seco, solo en ese caso, añadir un poco de agua.

Es importante que las hojas de albahaca estén bien secas, pues el aceite verde, puede emulsionar con los restos de agua y quedará blanquecino.

Ingredientes para el gazpacho

500 grs. de manzana granny smith pelada y limpia.

500 grs. de manzana golden pelada y limpia.

170 grs. de aceite de oliva virgen.

30 grs. de pepino pelado.

30 grs. de cebolleta limpia.

30 grs. de pimiento verde lavado.

1/2 diente de ajo.

Sal y vinagre de Jerez.

Ingredientes para la crema de queso

150 gr. de queso fresco de cabra.

150 gr. de leche.

Sal y pimienta blanca molida.

Ingredientes para el aceite de albahaca

100 cc. de aceite de oliva virgen.

10 hojas de albahaca fresca.

Sal.

Acabado

Tomatito cherry.

Cebolleta.

Pimiento verde.